Minden ami olasz, étterem és Budapest

Oldalunk célja bemutatni mindent, ami összefüggésbe hozható az olasz életérzéssel, az olasz éttermekkel és olasz ételekkel, valamint csodás fővárosunkkal: Budapesttel. Megmutatjuk, mely olasz éttermeket ajánlják a leghíresebb étteremkritikusok és eláruljuk, nekünk melyek a kedvenceink. Természetesen szempontjainkat sem rejtjük véka alá, lelkes beszámolókkal készülünk látogatásaink tapasztalataival. Az olasz hangulathoz hozzátartozik a mediterrán környezet és a diszkrét élőzene is, ez is fontos szempontot jelent értékeléseinknél. Az élmény akkor lehet teljes, ha egy este során a hely is tökéletesen elvarázsol bennünket és meg is feledkezünk arról, hogy Budapesten vagyunk, és éppen valamely csodálatos épületünk fénye tűnik fel a távolban.

Olasz

olasz-paradicsomTermészetesen nem maradhatnak el oldalainkról a tradicionális és kevéssé tradicionális olasz ételek sem, melyekkel leggyakrabban találkozhatunk a különböző budapesti olasz éttermek étlapjain, de a nálunk nem kapható finomságok receptjeit is bemutatjuk. A borokról és egyéb szeszesitalokról is szólunk cikkeinkben, azon véleményünket sem rejtve véka alá, hogy a magyar boroknak párja nincsen.

Az olasz ételek a világ minden táján elterjedtek, ami egészen biztosan nem lehet a véletlen műve. Képtelenség olyan helyre utazni, ahol elérhető távolságon belül nem juthatunk hozzá valamilyen olasz ételhez, akár csak pizzához, illetve ahol nem találunk tradicionális olasz éttermet a közelben.

Az olasz konyha azonban természetesen nem egységes. Hogyan is lehetne egy ekkora területen elterülő ország esetében? Teljesen más klímája van az északi és déli részeknek, más növények, más szokások jellemzőek az egyes tájegységekre, csakúgy, mint az ott élő emberekre. Természetesen az is sokat számít, hogy az ország belső részéről, vagy tengerparti, esetleg szigeten fekvő helyről beszélünk-e. Ezek a különbségek a beszélt nyelvben is felfedezhetőek: ahogy nálunk is, Olaszországban is több néven is neveznek azonos összetételű ételeket, illetve az ország két vége között már egymást sem mindig könnyen értik meg az emberek. A társadalmi szokások is nagyon eltérőek, egyrészt a távolság, másrészt a földrajzi elhelyezkedés miatt. Az ország egyes részein igyekeznek gondosan ápolni a tradíciókat és távol tartani az idegeneket. Néhol még meg is vetik az idegenből szakadt turistákat. Másutt, főleg a nagyvárosokban, erősen érezhető a globalizáció elhatalmasodása.

Az olaszok már a reggelt is egészen másképpen kezdik, mint mi: az első lépés egy rövid, gyűszűnyi méretű feketekávé, amit tűzforróan, egy kortyra fogyasztanak el. Ezzel már el is indulhat a nap. Munkába menet beugranak egy kávézóba, amit bárnak hívnak, ahol elfogyasztják az „igazi” reggelit: egy újabb kávéval együtt, melyet ekkor már inkább tejjel, pl. kapucsínóként vagy latte macchiatoként fogyasztanak, mellé pedig valamilyen szörnyen édes péksüteményt majszolnak el. Ráadásul általában még valamivel meg is kenik (pl. lekvárral vagy nutellával) az eleve édes tésztájú, gyakran édes töltelékkel bélelt péksüteményeket. A nálunk megszokott reggeli tojás, pirítós, kolbászkák, szalonna egészen biztosan kiverik náluk a biztosítékot, semmilyen sós étel nem lehet a reggeli asztalon. A reggeli elfogyasztására nem szánnak túl sok időt, nem illik hosszasan nyammogni azt és a kávét is gyorsan kell felhörpinteni, még csak nem is leülve, hanem a pult mellett állva. 11 óra után pedig már kapucsínót rendelni is felér egy durva sértéssel.

Ebédre beülnek egy osteriába vagy tavernába ebédelni, ahol frissen készült, egyszerű és viszonylag olcsó ételeket lehet elfogyasztani a sűrűn elhelyezett, kis, kockás terítős asztalok mellett. Az ebéd dél és 3 óra között fogyasztható el egy étteremben, ezt követően kezdődik a szieszta, mely alatt nem igazán találhatunk nyitva tartó helyet (a turistáknak szántak kivételével).

A legismertebb és talán legelterjedtebb olasz étel a pizza, melyről az első írásos emlék az i. e. III. században keletkezett: egy Róma történetéről írt anyagban tesznek először említést egy lapos, kelt tésztáról, melyet olívaolajjal és mézzel kentek meg, fűszereztek, majd köveken sütöttek meg. Az alaprecept nem sokat változott az évek során. Oldalainkon többféle variációt is bemutatunk rá. Az alaptészta fűszerezése és a feltétek felkerülhetnek tradicionális módon, de bátran kísérletezhetünk saját ízvilágunk, vagy esetleg valamely más konyha ízvilágának fúziójával. Nagyon érdekes és sok esetben igazán különleges finomságok születhetnek így.

Nap közben a hatalmas hőség biztosan meghozza kedvünket egy kis fagylalthoz. Az egész világon elterjedt a gelato szó a tradicionális olasz fagylaltok jelölésére. Maga a szó olaszul egyszerűen fagylaltot jelent. A jó fagylalt alapvetően tejből és cukorból készül, melyhez a selymesség érdekében tojást és tejszínt is adnak. Ezután következhet az ízesítés, melyet jó esetben a friss gyümölcsök felhasználása és nem az aromák és ízfokozók hozzáadása jelenti.

Étterem

Egy tradicionális olasz étterem étlapján már egyből láthatjuk, hogy az ételek nem a számunkra megszokott osztás szerint kerülnek felsorolásra: az olaszok ugyanis az előételt követően első, majd második fogást is fogyasztanak. Természetesen ezek nem a nálunk megszokott méretben érkeznek, bár az is igaz, hogy általában még az előétel előtt felszolgálnak valamilyen vendégváró ételt is, ami leggyakrabban valamilyen kenyérféleség olívával. A főételekhez azonban a nehéz, nálunk megszokott köretek helyett inkább zöldségeket fogyasztanak, így nem is telítődnek el annyira ezektől.

Az alapanyagok részben hasonlóak a nálunk megtalálhatóakhoz: paradicsom, zöldségek, zöldfűszerek, de itthon azért nem sűrűn fordul elő, hogy lóhús kerül az asztalunkra, amely Olaszországban mindennapos ételnek számít. Az ételek általában növényi eredetű alapanyagokra épülnek, az állati fehérjék csak kis mértékben vannak jelen. Az olívaolaj biztosítja az egészséges zsiradékot a szervezet számára, míg az ártalmas zsírokból minimális mennyiséget használ fel. Az antioxidánsokkal teli változatos saláták, kíméletesen párolt zöldségek, zamatos gyümölcsök, friss paradicsomszósz mind a hosszú és egészséges élet táplálékai. Természetesen az igen egészséges, párolt tengeri halakról és egyéb herkentyűkről sem szabad megfeledkezni.

Éhesen olasz étteremből biztosan nem távozhat senki sem. Az olaszok az étkezés végén gyakran valamilyen édességet, gyümölcsöt vagy salátát (igen, az étkezés végére kerül a saláta) fogyasztanak, és az étkezés elengedhetetlen része egy könnyű bor fogyasztása is. Általában nyugodtan választhatjuk a ház borát, jellemzően (és a magyar szokásoktól eltérően) ezek is igen jó minőségűek.

Azt azért fontos tudni, hogy olasz étteremben este nyolc előtt vacsorázni igen kínos, tradicionális étteremben ez nem is igazán lehetséges.

Budapest

A Budapesten működő olasz éttermek általában megengedőek, tradícióikat az átlagemberek számára is fogyasztható módon tálalják. A kifinomult ízlésű vendégek örömére készülő olasz konyharemekek mellett általában a házias magyar konyha jellegzetes ételei is megjelennek. Általában ebéd menüt is kínálnak, mely a hagyományokhoz híven több fogásból áll.

Az éttermek hangulata is meghatározó, melyet leginkább a megfelelő bútorok és a hely színvilága határoz meg. A színek általában természetesek és meleg hangulatot idéznek: leginkább a bézs vanília, okker, terrakotta, rozsdaszín, a narancs és lazacszín, a zöld különböző árnyalatai, valamint a fehér és tengerkék színek használatosak. Ezek kellemes és nyugodt hangulatot keltenek. A bútorok természetes anyagokból, leginkább fából készülnek, natúrak, vagy pácoltak. Leggyakrabban nehéz, rusztikus asztalokat, tálalókat használnak. A hangulathoz hozzátartozik még a kovácsoltvas kiegészítők használata is. A különleges, strukturált, gyakran kopottas hatású fapadló, kő vagy tégla, esetleg terrakotta járólap, mázas kerámialapok mind-mind a mediterrán hangulatot erősítik.

A kiszolgálásnál általában az olaszos temperamentum és vendégszeretet az uralkodó. Az itthoni étkezéseknél szerencsére nem számolnak fel copertót (terítékért és kenyérét felszámolt díj), mely Olaszországban elképzelhetetlen lenne. Igaz, ott az éttermekben és bárokban borravalót nem szokás adni. A törzsvendégeket gyakran kínálják aperitifként Aperollal (keserűlikőr), esetleg Proseccoval (habzóbor), az étkezéseket követően pedig gyakran megajándékozzák az asztaltársaságot némi Limoncelloval (citromlikőr).

07
Nov

Hol a legjobb a pizza Budapesten?

Van-e igazán jó pizza budapesten? Nemrég megosztottam az egyik általam elég gyakran használt pizza tészta receptjét. Néha viszont lusta vagyok magam pepecselni vele, és inkább pizzát rendelek az interneten. Szerencsére már több oldal is van, ahogy összegyűjtötték a budapesti éttermeket...
17
Okt

Hajak az étteremben

Az emberek nem is gondolnák, mennyi mindenre kell ügyelni egy étterem működésekor. Legutóbbi látogatásomkor a kedvenc olasz éttermemben egy banális, mégis igen felháborító hibába futottam bele: a tányérom szélén, egészen pontosan egy kis darab bazsalikom mellett, ...
08
Sep

Duguláselhárítás – kiben bízhatunk?

Lehet szó francia, görög vagy olasz étteremről, egy dolog minden étterem életében kiemelkedően fontos: a mellékhelységek tisztántartása.
28
Aug

Ajándék ötletek születésnapra

Ajándék ötletek a konyhából Az ajándék ötletek sajnos általában nem születnek meg könnyedén. Mindenki ismeri a rémületet, amikor rádöbben, hogy néhány napon belül a kedvesének születésnapja lesz és gyorsan ajándékot kell kerítenie. Szerencsés esetben gyorsan beindul...